суббота, 18 апреля 2009 г.

Пасхальный кулич

1 порция (10 больших или 15 средних куличей)

Для теста всего:

6.5 ст муки (смотреть на глаз, может чуть больше)

  • 1.5 ст молока

  • 50 гр дрожжей (1 пачка)

  • 300 гр сливочного масла

  • 1.5 - 2 стакана сахара (я ложу 2, чтоб было послаще))

  • 6 яиц

  • 0.5 ч.л соли

  • 150 гр коричневого изюма

  • 5 гр. ванилина (кристаллический) + 1 пачка ванилина душистого


Скажу сразу, одной порции мало) Потому что хочется еще рулеты и булочки испечь к Пасхе. Поэтому, если хотите что-то помимо куличей, надо ставить 2-3 порции, не сразу конечно.

Опара: Разводим в чашке дрожжи с 0.5 ст тёплого молока + муки на глаз (выглядеть должна опара по виду, как кисель) + 0.5 стакана сахара. Опара должна подходить 3 раза, т.е. 3 раза ее надо взбивать ложкой, опускать.

В то время, как опара подходит, смешать 2 желтка с 0.5 ст. сахара и ванилином и взбить миксером до густой пены 2 белка с 0.5 ст. сахара.

В большой кастрюле растопить 300 гр. сливочного масла + сюда же 1 стакан молока. Добавляем опару, соль, ванилин, муку. Тщательно месим тесто. Чем лучше мы его замесим, тем пышнее оно будет и быстрее поднимется.

Опускать тесто 3 раза. После 3-го раза разложить тесто по формочкам, предварительно скатав в кружок, чтобы равномерно поднималось и выпекалось. И формы желательно смазать маслом или вырезать кружки, которые смазать маслом. Тогда кулич будет хорошо выниматься из формы.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Как только оно поднимется - ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне, можно даже на маленьком, чтобы было еще выше.

Помадка: На одну порцию теста вполне хватит одного белка и стакан сахара.

Обмазать куличи и посыпать цветным пшеном или конфетками в виде зернышек, звездочек, сердечек.

Куличи не нужно накрывать, помадка должна высохнуть. А вот рулеты, булочки лучше накрыть полотенцем.


С Праздником Светлой Пасхи!

Борщ

Есть много вариаций как можно сварить борщ. Например можно обжарить лук в масле, потом обжарить порезанное на мелкие кусочки мясо. В нашем случае мы будем варить кусок мяса целиком и луковицу целую тоже кидаем вместе с мясом.
Всего мясо по времени варится 2 часа. Из этого будем исходить.
Когда мясо закипит - снять пенку, газ убавить. Накрыть крышкой, варить час. Свеклу одну среднюю или 2 почистить и также кинуть в борщ вариться.
За этот час можно подготовить все остальные компоненты борща. Почистить и порезать квадратиками картошку, морковку (одну хватит) натереть на мелкой терке.
Капусту порезать, отложить. Сельдерей порезать и отложить.
Мясо после часа варки вытащить и порезать на мелкие кусочки, бросить обратно вариться в кастрюлю (лучше в казан, я всегда варю в казане). Из борща вытащить свеклу и натереть на терке, отложить в сторону.
В сковородке обжарить потертую свеклу, потертую морковку, томат (лучше свежие помидоры), в обжарку добавить немного кипяченой воды, чтоб не пригорало. Обжаривать 5-8 минут.
Когда пройдет 1 час 40 минут варки мяса, кидаем картошку, капусту, пару долек чеснока, мелкопорезанного и пару листиков лаврушки.
Сюда же добавляем обжарку из свеклы, морковки и томата.
За 5 минут до выключения, кидаем сельдерей и солим борщ.
Даем настояться минут 15.
Приятного аппетита!

Новое 2